রঙ পরিবর্তন না করে কীভাবে সবজি ভাজবেন

শিরোনাম: রঙ পরিবর্তন না করে কীভাবে সবজি ভাজবেন? আপনার ত্বককে হলুদ না করে সবুজ এবং কোমল রাখতে এই 5 টি টিপস আয়ত্ত করুন!

ভাজা-ভাজা সবুজ শাকসবজি হল একটি ক্লাসিক বাড়িতে রান্না করা খাবার, তবে অনেক লোক প্রায়শই সবুজ শাকসবজি রান্না করার পরে হলুদ হয়ে যাওয়ার এবং শুকিয়ে যাওয়ার সমস্যার সম্মুখীন হয়। সবজির সবুজ রঙ এবং খাস্তা জমিন কিভাবে বজায় রাখা যায়? গত 10 দিনে ইন্টারনেটে জনপ্রিয় রান্নার বিষয়গুলিকে একত্রিত করে, আমরা আপনাকে এই সমস্যাটি সহজেই সমাধান করতে সহায়তা করার জন্য নিম্নলিখিত বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি এবং ব্যবহারিক টিপসগুলি সংকলন করেছি।

1. গত 10 দিনে জনপ্রিয় রান্নার বিষয়ের ডেটা পরিসংখ্যান

2. বিবর্ণতা ছাড়াই সবজি ভাজার পাঁচটি মূল কৌশল

1. উপাদান নির্বাচন এবং pretreatment

• তাজা সবজি বেছে নিন: খাস্তা পাতা সহ সবজি এবং একই দিনে বাছাই করা হলুদ দাগ নেই
• 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন: আর্দ্রতা পূরণ করার সময় অবশিষ্ট কীটনাশকগুলি সরিয়ে দিন
• ড্রেন: তেলের তাপমাত্রা হঠাৎ কমে যাওয়া এড়াতে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা শোষণ করতে রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন।

2. বৈজ্ঞানিক ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি (ঘন শাক-সবজির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য)

3. নাড়া-ভাজা তাপ নিয়ন্ত্রণ

• পাত্র নির্বাচন: ঢালাই লোহার পাত্র বা মোটা-নিচের wok সুপারিশ করা হয়
• তেলের তাপমাত্রার মান: 180-200℃ (তেল স্তর সামান্য ওঠানামা করে)
• সম্পূর্ণ শিখা: রান্নার সময় 90 সেকেন্ডের মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়
• ব্যাচে রান্না করুন: প্রথমে ডালপালা 10 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং তারপরে পাতা যোগ করুন

4. সিজনিং টাইমিং

• সর্বশেষ লবণ যোগ করুন: পরিবেশনের 15 সেকেন্ড আগে লবণ যোগ করুন
• অ্যাসিডিক সিজনিং এড়িয়ে চলুন: ভিনেগার, টমেটো সস ইত্যাদি বিবর্ণতা ত্বরান্বিত করবে
• সুরক্ষার জন্য চিনি যোগ করুন: 1/4 চা চামচ চিনি ক্লোরোফিলকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে

5. পাত্র থেকে সরান

3. বিভিন্ন সবজির জন্য একচেটিয়া কৌশল

•জল পালং শাক:রসুনের কিমা যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজুন
•লেটুস:চিরার অক্সিডাইজড পৃষ্ঠ কমাতে বড় টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন
•চোই সমষ্টি:মূলে ক্রস ছুরি সমানভাবে তাপ বিতরণ করতে সাহায্য করে
•ক্রাইস্যান্থেমাম চন্দ্রমল্লিকা:ধাতব পাত্র এবং প্যান নিষিদ্ধ (জারণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করা সহজ)

4. সাধারণ ভুল বোঝাবুঝির বিশ্লেষণ

1.ভুল বোঝাবুঝি:রান্না করার সময় পাত্র ঢেকে রাখলে দ্রুত রান্না হবে
সত্য:একটি বদ্ধ পরিবেশ ক্লোরোফিলের পচনকে ত্বরান্বিত করে। সঠিক উপায় হল ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করা।

2.ভুল বোঝাবুঝি:ব্লাঞ্চ করার পরে, এটি ঠান্ডা জল নয়
সত্য:উচ্চ তাপমাত্রার বর্জ্য তাপ সবজিকে নরম করতে থাকবে এবং দ্রুত শীতল করার প্রয়োজন হবে

5. বিশেষজ্ঞ পরামর্শ

চায়না কুইজিন অ্যাসোসিয়েশনের সর্বশেষ গবেষণা দেখায় যে সঠিকভাবে ভাজার কৌশল আয়ত্ত করা শাকসবজির ভিটামিন ধরে রাখার হার 60% বৃদ্ধি করতে পারে এবং রঙ ধরে রাখার সময় তিনগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে। বাড়িতে রান্নার জন্য প্রস্তাবিত:
• ইন্ডাকশন কুকারের "সাউট" মোড ব্যবহার করুন (1800W এবং তার বেশি)
• সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন (স্মোক পয়েন্ট >200℃)

এই কৌশলগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি যে সবুজ শাকসবজি ভাজবেন তা কেবল তাদের আকর্ষণীয় পান্না সবুজ রঙই বজায় রাখবে না, তবে স্বাদও খাস্তা, কোমল এবং সতেজ হবে। আপনার আশেপাশের বন্ধুদের সাথে এই ব্যবহারিক পদ্ধতিগুলি শেয়ার করুন যারা রান্না করতে ভালবাসেন!